CHECKLISTA DO DRUKU · ŻYWNOŚĆ
Karta przygotowania stoiska z żywnością KGW
Wydarzenie i data: [ ] Miejsce: [ ] Odpowiedzialna osoba: [ ]
1. Przed wydarzeniem
- Ustalono rodzaj działalności i sprawdzono wymagania we właściwej stacji sanitarno-epidemiologicznej.
- Zweryfikowano wymagane wpisy, zatwierdzenia i dokumenty osób pracujących przy żywności stosownie do charakteru działalności.
- Spisano potrawy, składniki i alergeny; przygotowano informacje dostępne klientowi przy stoisku.
- Wyznaczono miejsce przygotowania żywności, źródło wody i sposób mycia rąk.
- Zaplanowano osobny transport dla żywności surowej i gotowej do spożycia, gdy występują oba rodzaje.
- Ustalono warunki przechowywania każdego produktu zgodnie z jego charakterem i zaleceniami producenta.
2. Pakowanie i transport
- Pojemniki są czyste, zamykane, przeznaczone do kontaktu z żywnością i opisane.
- Potrawy wymagające chłodzenia przewożone są w odpowiednim urządzeniu lub opakowaniu chłodniczym.
- Termometr jest dostępny; zapisano temperaturę przed wyjazdem i po przyjeździe, jeśli dana potrawa tego wymaga.
- Żywność jest chroniona przed zanieczyszczeniem, słońcem i długim postojem w samochodzie.
3. Przy stoisku
- Zapewniono możliwość higieny rąk, czyste blaty, środki czystości i pojemniki na odpady.
- Produkty są osłonięte przed kurzem, owadami i dotykaniem przez klientów.
- Oddzielono osobę przyjmującą pieniądze od osoby wydającej gotowe potrawy albo ustalono higieniczny sposób zmiany czynności.
- Zapas jest oddzielony od porcji przeznaczonych do bieżącej sprzedaży.
- Potrawy zimne i gorące są utrzymywane w warunkach właściwych dla danej żywności; nie opieramy decyzji wyłącznie na dotyku.
- Informacja o nazwie dania, składnikach i alergenach jest dostępna przed zakupem.
- Ustalono sposób wycofania potrawy przy utracie kontroli nad czasem, temperaturą lub czystością.
4. Rejestr kontroli w dniu imprezy
| Godzina | Produkt / urządzenie | Odczyt lub obserwacja | Działanie / podpis |
|---|---|---|---|
| [ ] | [ ] | [ ] | [ ] |
| [ ] | [ ] | [ ] | [ ] |
| [ ] | [ ] | [ ] | [ ] |
Plan przy awarii chłodzenia / prądu: [osoba, miejsce zapasowe, decyzja o wycofaniu]. Odpowiedzialna osoba: [podpis].