AUTORSKI WZÓR POMOCNICZY · WERSJA 16.10.2026
Harmonogram mycia i dezynfekcji KGW
Pomoc do opracowania miejscowego planu higieny kuchni lub stoiska. Dobór metody, środka i częstości zależy od zastosowania oraz analizy zagrożeń. Wzór nie określa jednej chemii, stężenia ani czasu kontaktu dla wszystkich powierzchni.
Nazwa KGW i pomieszczenie lub stoisko: [uzupełnij]
Wersja planu i data przyjęcia: [uzupełnij]
Osoba nadzorująca: [uzupełnij]
Okres zapisów wykonania: [uzupełnij]
Miejsce przechowywania szczegółowych instrukcji metod: [uzupełnij]
Plan miejscowy
| Powierzchnia lub sprzęt | Metoda i numer instrukcji | Kiedy i jak często | Wykonuje | Jak sprawdzamy |
|---|---|---|---|---|
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
Karta jednej metody do powielenia
Numer instrukcji i zastosowanie: [uzupełnij]
Etapy usunięcie zabrudzeń mycie płukanie dezynfekcja i dalsze czynności według instrukcji: [uzupełnij]
Środek i dopuszczone zastosowanie: [uzupełnij]
Stężenie sposób przygotowania roztworu i czas kontaktu z instrukcji: [uzupełnij]
Temperatura i wymaganie płukania jeżeli dotyczą tej metody: [uzupełnij]
Ochrona żywności środki ochrony osoby i bezpieczne przechowywanie chemii: [uzupełnij]
Wykonanie i sprawdzenie
| Data godzina i obiekt | Metoda | Osoba wykonująca | Wynik sprawdzenia i ewentualna poprawka |
|---|---|---|---|
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
Jak wypełnić i kiedy używać tego wzoru?
Uzupełnijcie pola w nawiasach i usuńcie niepasujące warianty. Formularz podpisujcie dopiero po sprawdzeniu rzeczywistych danych. Instrukcja i przykład nie są treścią Waszego oświadczenia.
- W planie uwzględnij powierzchnie kontaktujące się z żywnością, sprzęt, uchwyty, podłogi, urządzenia chłodnicze, sanitariaty i wyposażenie porządkowe odpowiednio do zakresu działalności. Mycie i dezynfekcja to różne czynności; sama dezynfekcja nie usuwa zabrudzeń.
- Dla każdej metody ustal sekwencję zgodną z charakterystyką powierzchni i instrukcją środka. Gdy stosujesz produkt biobójczy, sprawdź jego dopuszczenie i dokładny zakres zastosowania, zwłaszcza przy kontakcie z żywnością.
- Stężenie, czas kontaktu, temperaturę i potrzebę płukania odczytaj z aktualnej instrukcji danego produktu i metody. Nie skracaj czasu kontaktu i nie zwiększaj dawki na oko. Nie mieszaj preparatów; może to powodować niebezpieczne reakcje.
- Zabezpiecz żywność i opakowania przed opryskiem, rozpryskiem i pozostałościami chemii. Sprzęt porządkowy do sanitariatów oddziel od sprzętu do stref żywności. Roztwory robocze oznacz i przygotowuj zgodnie z instrukcją.
- Zapis wykonania sporządzaj po rzeczywistej czynności. Określ kontrolę adekwatną do ryzyka, na przykład oględziny i sprawdzenie procesu; sam podpis nie potwierdza skutecznej dezynfekcji. Gdy wynik jest nieprawidłowy, odnotuj ponowne wykonanie i sprawdzenie.
- Formularz nie zastępuje instrukcji środka, szkolenia osób, analizy zagrożeń ani całego systemu GHP/GMP i HACCP. Przed użyciem dostosuj plan do rzeczywistej kuchni, asortymentu, podziału stref i zasad administratora obiektu.
Przykład objaśniający — nie dane Waszego koła
Przykład wyłącznie fikcyjny: stół przygotowawczy S1; metoda M1 według miejscowej instrukcji; po zakończeniu pracy i przy zmianach wymagających czyszczenia według procedury. Wpis wykonania: 14 listopada 16.10, M1, Maria Lis; kontrola wykazała pozostałość zabrudzenia, dlatego powtórzono mycie i ocenę.
Podstawy i dokumenty do sprawdzenia
- Rozporządzenie WE nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych art 5 oraz załącznik II w szczególności rozdziały I II i V
- Rozporządzenie UE nr 528/2012 w sprawie udostępniania na rynku i stosowania produktów biobójczych w szczególności zasady stosowania zgodnie z warunkami pozwolenia i oznakowaniem
Autorski materiał redakcyjny. Nie jest urzędowym formularzem ani indywidualną opinią prawną. Dopasujcie go do statutu, rzeczywistego zdarzenia i warunków finansowania. Aktualizacja wzoru: 16 października 2026 r.