Kapustę kiszoną można mrozić. Trzeba jednak liczyć się ze zmianą chrupkości, dlatego warto przeznaczyć ją później do gotowania. Świeża kapusta wymaga innego przygotowania: poniższej instrukcji blanszowania nie stosujcie automatycznie do gotowej kiszonki.
Jak zamrozić kapustę kiszoną?
- Wybierzcie prawidłowo ukiszoną, dobrej jakości kapustę. Zamrażarka nie służy do ratowania produktu ze śladami zepsucia.
- Podzielcie ją na ilości potrzebne do jednej potrawy. Jeśli będzie farszem, porcję można wcześniej posiekać.
- Umieśćcie porcje w szczelnym opakowaniu dopuszczonym do mrożenia. Przy pakowaniu z sokiem zostawcie miejsce na rozszerzanie się zawartości.
- Opiszcie datę, masę i przeznaczenie. Dopiszcie składniki, jeśli zamrażacie już doprawioną kapustę.
- Rozmieśćcie paczki tak, by łatwo wyjmować pojedyncze porcje bez ogrzewania pozostałego zapasu.
Nie trzeba płukać kapusty tylko dlatego, że trafi do zamrażarki. O ilości soku i późniejszym doprawieniu zdecydujcie według przygotowywanej potrawy. Opakowanie dobierzcie do produktu: cienka torebka sklepowa i słoik wypełniony pod samą pokrywkę to nie to samo co właściwe opakowanie do mrożenia.
Jak przygotować świeżą kapustę?
Usuńcie zewnętrzne, uszkodzone liście, umyjcie kapustę i pokrójcie ją w paski lub cienkie cząstki. NCHFP zaleca blanszowanie w wodzie przez półtorej minuty, następnie szybkie schłodzenie, odsączenie i zapakowanie. Przygotowana w ten sposób kapusta jest przeznaczona do dań gotowanych, a nie do zastąpienia świeżej, chrupkiej surówki.
Przy większej ilości przygotujcie osobne partie do blanszowania i chłodzenia. Warto przed pracą rozdzielić zadania: jedna osoba kroi, druga pilnuje czasu, trzecia pakuje i opisuje porcje. To propozycja organizacyjna, którą dopasujcie do zaplecza koła.
Kapusta surowa, kiszona czy gotowa potrawa?
| Co zamrażacie? | Co jest najważniejsze? | Przykład użycia |
|---|---|---|
| Świeżą kapustę | Przygotowanie i blanszowanie właściwe dla warzywa. | Zupa lub duszona kapusta. |
| Kapustę kiszoną | Jakość kiszonki, porcje i szczelne opakowanie. | Farsz do pierogów lub kapuśniak. |
| Bigos albo farsz z dodatkami | Zasady chłodzenia i przechowywania całego dania. | Jedna przygotowana partia potrawy. |
Ile czasu może spędzić w zamrażarce?
Dla prawidłowo przygotowanych owoców i warzyw NCHFP podaje orientacyjnie osiem–dwanaście miesięcy przy temperaturze około −18°C lub niższej. To wskazówka dotycząca jakości, nie gwarantowany termin dla każdej kiszonki, bigosu czy farszu. Dla własnej kapusty ustalcie plan zużycia i kontrolujcie warunki przechowywania; przy produkcie kupnym uwzględnijcie instrukcję producenta.
Jak wykorzystać kapustę po rozmrożeniu?
Porcję przeznaczoną do rozmrożenia przenieście do lodówki w zamkniętym pojemniku. Później wykorzystajcie ją zgodnie z recepturą. Jeśli przepis przewiduje gotowanie zamrożonego składnika, uwzględnijcie dodatkowy czas. Nie obiecujcie, że po zamrożeniu kiszonka zachowa identyczną strukturę, smak i określoną liczbę żywych bakterii.
Więcej o planowaniu zapasów znajdziecie w poradniku mrożenia żywności w KGW. Przy przygotowaniu posiłków dla wydarzenia sprawdźcie również zasady przechowywania żywności.