Śliwki można zamrozić w całości, połówkach lub ćwiartkach. Do ciast i knedli wygodne są owoce wcześniej pozbawione pestek. Przed pakowaniem zdecydujcie, do czego posłuży zapas — oszczędzi to później oddzielania jednej porcji od dużej zamrożonej bryły.

Jak wybrać i przygotować owoce?

NCHFP zaleca dojrzałe, jędrne śliwki, które lekko ustępują pod delikatnym naciskiem. Przejrzyjcie zakup lub zbiór, usuńcie zepsute sztuki, umyjcie pozostałe i odsączcie. Przekrójcie śliwki, usuńcie pestki oraz sprawdźcie wnętrze. Nie odkładajcie do zamrożenia owoców tylko dlatego, że po ich rozmrożeniu planujecie dłuższe gotowanie.

Do podziału zapasu przydaje się prosta zasada: połówki przeznaczcie do wypieków, mniejsze kawałki do sosu lub owocowego dodatku. To propozycja organizacyjna, a nie warunek poprawnego zamrażania.

Mrożenie śliwek bez cukru krok po kroku

  1. Osuszcie powierzchnię umytych owoców i przygotujcie połówki bez pestek.
  2. Rozłóżcie je w jednej warstwie na tacy, tak by łatwo było je później rozdzielić.
  3. Gdy zamarzną, szybko przełóżcie owoce do szczelnych worków lub pojemników do mrożenia.
  4. Podzielcie je według potrzeb receptury, np. na jedną blaszkę własnego ciasta.
  5. Opiszcie rodzaj owoców, masę, datę i brak dodatku cukru. Zapas od razu odłóżcie do zamrażarki.

Metoda mrożenia luzem na tacy opisana przez NCHFP ułatwia wybieranie części zawartości. Odkryte owoce zapakujcie możliwie szybko po zamrożeniu, aby ograniczyć wysychanie. Sama taca nie jest opakowaniem do długiego przechowywania.

Czy trzeba dodawać cukier lub syrop?

Nie trzeba dosładzać każdej porcji. NCHFP opisuje dla śliwek również wariant z syropem i zamrażanie przygotowanego sosu. Jeżeli wybieracie słodzoną wersję, zaznaczcie to na etykiecie i uwzględnijcie cukier w późniejszym przepisie. Przy produkcie płynnym lub z zalewą pozostawcie w pojemniku miejsce na rozszerzanie się zawartości.

Zapakowane bez cukru połówki pozwalają później dopasować słodycz oddzielnie do ciasta, sosu czy kompotu. Nie obiecują jednak identycznej konsystencji jak przed mrożeniem — owoce po rozmrożeniu mogą być miększe i oddawać sok.

Jak długo przechowywać śliwki w zamrażarce?

NCHFP podaje orientacyjnie osiem–dwanaście miesięcy dla prawidłowo przygotowanych owoców przechowywanych w temperaturze około −18°C lub niższej. Jest to wskazówka dotycząca jakości. Sprawdzajcie szczelność opakowań i wykorzystujcie najpierw starsze partie, zamiast dopisywać każdej paczce ten sam termin niezależnie od jej historii.

Jak wykorzystać śliwki do ciasta lub knedli?

Sprawdźcie, czy Wasz przepis przewiduje owoce zamrożone, częściowo rozmrożone czy odsączone. Jeśli wymagają rozmrożenia, przygotujcie w lodówce naczynie zbierające sok. Nadmiar płynu może zmienić konsystencję ciasta albo nadzienia, dlatego dużą partię warto poprzedzić małą próbą. Nie uznawajcie, że dodatkowa mąka zawsze rozwiąże problem wilgotnego farszu.

Przed wspólnym gotowaniem rozpiszcie, ile paczek i do których potraw trzeba wyjąć. Podobne planowanie przyda się przy mrożeniu wiśni. Cały proces zapasów opisujemy w przewodniku dla kuchni KGW.