Szparagi można mrozić. Do zapasu wybierzcie świeże, jędrne pędy. NCHFP zaleca przygotowanie szparagów przez blanszowanie, czyli krótkie ogrzanie w wodzie, a następnie szybkie schłodzenie. Ten etap pomaga ograniczyć pogarszanie się jakości podczas przechowywania.
Co zrobić ze szparagami przed blanszowaniem?
Umyjcie pędy, odetnijcie zdrewniałe końce i przygotujcie części, które chcecie później wykorzystać. Białe szparagi przygotujcie również zgodnie z potrzebą obrania. Posegregujcie je według grubości. Równa długość ułatwia pakowanie, a podobna grubość pozwala pilnować jednego czasu blanszowania dla całej partii.
Przed rozpoczęciem przygotujcie garnek z wodą, naczynie do szybkiego chłodzenia, sito oraz opakowania. Dzięki temu ugotowane częściowo pędy nie będą czekały w gorącej wodzie, aż znajdziecie wolny pojemnik.
Ile minut blanszować szparagi?
Według NCHFP czas blanszowania w wodzie zależy od wielkości pędów:
| Pędy | Czas blanszowania |
|---|---|
| Cienkie | 2 minuty |
| Średnie | 3 minuty |
| Grube | 4 minuty |
Nie traktujcie tych czasów jako instrukcji pełnego ugotowania potrawy. Blanszowanie przygotowuje warzywo do zamrożenia. Przy pracy w kuchni koła przyda się minutnik i niewielkie, podobne partie; wrzucenie całego dużego zakupu do małego garnka utrudnia zachowanie powtarzalnego procesu.
Chłodzenie, osuszanie i pakowanie
- Po blanszowaniu natychmiast schłodźcie pędy w przygotowanej zimnej wodzie, aby przerwać ogrzewanie.
- Dokładnie odsączcie i usuńcie nadmiar wody z powierzchni.
- Rozdzielcie ilości na jedno danie. Jeśli chcecie łatwo odmierzać pojedyncze kawałki, rozłóżcie je najpierw oddzielnie do wstępnego zamrożenia, a następnie szybko zapakujcie.
- Użyjcie szczelnego worka lub pojemnika przeznaczonego do zamrażarki.
- Opiszcie datę, ilość i sposób przygotowania, np. „szparagi blanszowane, kawałki do zupy”.
Jak długo przechowywać mrożone szparagi?
Dla prawidłowo przygotowanych i zapakowanych warzyw NCHFP podaje orientacyjnie osiem–dwanaście miesięcy w temperaturze około −18°C lub niższej. Rzeczywista jakość zależy m.in. od świeżości surowca, blanszowania oraz szczelności paczki. Warto wykorzystać wcześniejsze porcje przed zamrożeniem kolejnego sezonowego zakupu.
Do czego wykorzystać je po zamrożeniu?
Zaplanujcie zupę, krem, sos lub danie z dodatkiem gotowanych warzyw. Mrożone pędy mogą mieć inną strukturę niż świeże; nie oczekujcie identycznego efektu w sałatce wymagającej chrupkości. Przy przepisie przewidującym gotowanie z mrożonki uwzględnijcie dodatkowy czas. Gdy potrzebne jest rozmrożenie, zaplanujcie je w lodówce.
Najczęstsze błędy przy większej partii
Problemy powoduje łączenie cienkich i grubych pędów w jednym cyklu, pomijanie chłodzenia oraz pakowanie dużej ilości wody razem z warzywem. Duża bryła utrudnia późniejsze porcjowanie. Zamiast jednej wspólnej paczki opiszcie osobno pędy do dekoracji dania i kawałki do zupy — to praktyczny podział zapasu.
W planowaniu wspólnego gotowania pomoże poradnik mrożenia żywności w KGW. Innego przygotowania wymaga kapusta surowa i kiszona.