AUTORSKI WZÓR POMOCNICZY · WERSJA 16.10.2026
Rejestr temperatur KGW
Roboczy zapis rzeczywistych pomiarów dla jednego urządzenia, produktu lub etapu procesu. Kryterium i częstość kontroli ustala się dla danego zastosowania. Wzór nie ustanawia uniwersalnych temperatur dla wszystkich potraw i nie zastępuje analizy zagrożeń ani procedur higienicznych.
Nazwa KGW i miejsce: [uzupełnij]
Okres od do: [uzupełnij]
Urządzenie produkt lub etap i jego oznaczenie: [uzupełnij]
Procedura i jej wersja: [uzupełnij]
Rodzaj pomiaru powietrze lub żywność i sposób pomiaru: [uzupełnij]
Dopuszczalne kryterium wraz ze źródłem jego ustalenia: [uzupełnij]
Termometr identyfikator i sposób sprawdzenia jego działania: [uzupełnij]
Częstotliwość kontroli i osoba odpowiedzialna: [uzupełnij]
Pomiary rzeczywiste
| Data i godzina | Wynik °C | Zgodny z kryterium tak lub nie | Działanie i numer zapisu odchylenia | Osoba |
|---|---|---|---|---|
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
| ________________ | ________________ | ________________ | ________________ | ________________ |
Odchylenie i decyzja o żywności
Data godzina i opis odchylenia: [uzupełnij]
Jakie produkty partie i czas mogły być objęte problemem: [uzupełnij]
Podjęte zabezpieczenie oraz sprawdzenie przyczyny: [uzupełnij]
Powtórny pomiar czas i wynik: [uzupełnij]
Decyzja o dalszym postępowaniu z żywnością kto i na jakiej podstawie: [uzupełnij]
Osoba sprawdzająca zapis i data: [uzupełnij]
Jak wypełnić i kiedy używać tego wzoru?
Uzupełnijcie pola w nawiasach i usuńcie niepasujące warianty. Formularz podpisujcie dopiero po sprawdzeniu rzeczywistych danych. Instrukcja i przykład nie są treścią Waszego oświadczenia.
- Przed rozpoczęciem uzupełnij kryterium na podstawie rodzaju żywności, oznakowania, odpowiednich przepisów i przyjętej procedury opartej na analizie zagrożeń. Nie kopiuj jednej temperatury dla lodówki, mroźni, transportu i wydawania potraw na ciepło.
- Odróżniaj temperaturę powietrza w urządzeniu od temperatury produktu. Odczyt wyświetlacza chłodziarki nie potwierdza samodzielnie temperatury każdej partii żywności. Rodzaj, miejsce i sposób pomiaru muszą odpowiadać kontrolowanemu etapowi.
- Częstotliwość ustal adekwatnie do procesu i ryzyka, również przy rozruchu urządzenia, dostawie, transporcie i zauważonej awarii. Nie uzupełniaj braków z pamięci. Przy braku pomiaru odnotuj brak i podejmij ocenę sytuacji, zamiast wpisywać prawidłowy wynik.
- Używaj odpowiedniego termometru, sprawdzaj jego działanie zgodnie z przyjętymi zasadami i utrzymuj sondę w higienie między pomiarami. Pomiar bezdotykowy powierzchni nie zawsze zastępuje pomiar wewnątrz potrawy.
- Przy przekroczeniu kryterium zabezpiecz żywność, wyjaśnij przyczynę i oceń czas oraz warunki narażenia. Sam powrót temperatury urządzenia do normy nie dowodzi bezpieczeństwa wcześniej przechowywanej żywności. Decyzję o partii podejmuje się na podstawie procedury i oceny ryzyka.
- Rejestr nie jest zatwierdzeniem kuchni przez inspekcję. Dopasuj dokumentację do rodzaju działalności koła i stosowanego systemu bezpieczeństwa żywności, a okres przechowywania zapisów ustal w tej dokumentacji i z uwzględnieniem obowiązujących wymagań.
Przykład objaśniający — nie dane Waszego koła
Przykład wyłącznie fikcyjny: chłodziarka CH1; pomiar powietrza 3,8°C o 08.00. Osoba kontrolująca porównuje odczyt z kryterium wcześniej ustalonym dla tej chłodziarki i przechowywanych produktów. Wartość z przykładu nie jest rekomendacją ani uniwersalnym limitem.
Podstawy i dokumenty do sprawdzenia
- Rozporządzenie WE nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych art 5 oraz załącznik II w szczególności rozdział IX
- Rozporządzenie WE nr 178/2002 w szczególności art 14 i art 17 dotyczące bezpieczeństwa żywności i odpowiedzialności podmiotów
Autorski materiał redakcyjny. Nie jest urzędowym formularzem ani indywidualną opinią prawną. Dopasujcie go do statutu, rzeczywistego zdarzenia i warunków finansowania. Aktualizacja wzoru: 16 października 2026 r.