Stan informacji: 13 września 2026 r. KGW może rozwijać działalność gastronomiczną, ale regularne przygotowywanie posiłków na zamówienie powinno być ocenione jako odrębny zakres działalności żywnościowej. Przed przyjęciem pierwszego zlecenia trzeba upewnić się, że sposób rejestracji zakładu obejmuje catering.
Zakres działalności zgłaszany organowi ma znaczenie
Organ sanitarny powinien znać rzeczywisty model: produkcja w określonym miejscu, pakowanie, transport do klienta, ewentualne wydawanie potraw na miejscu. Rozszerzenie działalności może wymagać aktualizacji wcześniejszego zgłoszenia.
Produkcja
Potrzebne są warunki zgodne z rodzajem potraw, możliwość mycia i dezynfekcji, zabezpieczenie surowców i gotowej żywności, kontrola temperatur oraz procedury GHP/GMP/HACCP odpowiednie do skali.
Transport
Samochód i pojemniki powinny chronić żywność przed zanieczyszczeniem oraz utrzymywać wymagane warunki. Potrawy zimne nie mogą przez kilka godzin znajdować się w temperaturze otoczenia tylko dlatego, że „dojazd jest niedaleko”.
Wydawanie u klienta
W umowie warto ustalić, kto odpowiada za miejsce wydawania, dostęp do prądu i wody, stoły, chłodzenie oraz moment przejęcia odpowiedzialności za potrawy. Przy bufecie trzeba również pilnować czasu i temperatury ekspozycji.
Alergeny
Klient powinien otrzymać informację o alergenach w oferowanych potrawach. Dobrym rozwiązaniem jest karta menu z wykazem alergenów przygotowana już na etapie oferty.
Umowa i kalkulacja
Catering wymaga dokładnej kalkulacji: składniki, robocizna, opakowania, transport, sprzęt, straty i podatki. Umowa powinna określać liczbę osób, menu, godzinę wydania, warunki anulacji i odpowiedzialność za zmiany liczby gości.
Dopiero po uporządkowaniu tych elementów catering staje się skalowalną usługą, a nie jednorazowym przedsięwzięciem opartym na improwizacji.
Próba technologiczna przed dużym zleceniem
Jeśli koło po raz pierwszy obsługuje 100 osób, warto wcześniej przeprowadzić próbę dla mniejszej grupy i zmierzyć czasy przygotowania, możliwości chłodnicze, pojemność pieców oraz transport. Największe problemy pojawiają się nie w przepisie, lecz w logistyce.
Odbiór i reklamacja
Przy dostawie potraw warto odnotować godzinę przekazania i stan zamówienia. Jeżeli klient zgłasza zastrzeżenie, łatwiej ustalić, czy problem powstał przed wydaniem, czy podczas późniejszego przechowywania po stronie zamawiającego.
Menu projektuj pod transport
Nie każda potrawa dobrze znosi godzinę drogi i ponowne podgrzanie. Profesjonalny catering to także wybór dań odpornych na logistykę, a nie tylko odtworzenie domowego menu w większej skali.