Przetwory mają duży potencjał sprzedażowy: są trwałe, łatwe do transportu i dobrze opowiadają historię regionu. Jednocześnie przygotowanie produktu do sprzedaży wymaga kontroli receptury, procesu technologicznego, opakowania i informacji przekazywanej konsumentowi.
Standaryzuj recepturę
Jeśli każda osoba przygotowuje „ten sam” dżem według innej ilości cukru i innego czasu obróbki, trudno utrzymać powtarzalność. Warto zapisać składniki w gramach, wielkość partii, sposób obróbki i liczbę uzyskiwanych słoików. To pomaga również policzyć rzeczywisty koszt produktu.
Słoik i zakrętka muszą być odpowiednie
Opakowanie mające kontakt z żywnością powinno być przeznaczone do tego celu, czyste i nieuszkodzone. Zakrętki wymagają kontroli przed użyciem. Estetyczny słoik nie może zastępować bezpieczeństwa procesu.
Etykieta nie jest tylko dekoracją
Zakres obowiązkowych informacji zależy od sposobu sprzedaży i rodzaju produktu. KGW powinno przed wprowadzeniem produktu do sprzedaży ustalić, jakie wymogi znakowania je dotyczą. Niezależnie od minimum prawnego klient doceni czytelną nazwę, skład, informacje o alergenach, masę i dane pozwalające zidentyfikować wytwórcę.
Numer partii ułatwia kontrolę
Nawet przy małej produkcji warto oznaczać partie, np. datą produkcji. Jeśli pojawi się problem z jednym składnikiem albo zakrętką, łatwiej ustalić, które słoiki dotyczą tej samej partii.
Nie kopiuj terminu przydatności „z podobnego produktu”
Trwałość zależy od receptury, kwasowości, procesu, czystości i przechowywania. Ustalanie długiego terminu tylko dlatego, że sklepowy dżem ma podobny, jest ryzykowne. Przy regularnej sprzedaży warto skonsultować technologię i sposób określania trwałości.
Zbuduj markę wokół produktu
Dobry przetwór może opowiadać o miejscowości, konkretnej odmianie owocu albo rodzinnej recepturze. To element, którego nie ma masowa produkcja. Historia powinna być prawdziwa i krótka: klient ma ją zrozumieć w kilka sekund przy stoisku.
Policz pełny koszt
Do kosztu produktu zalicz nie tylko owoce i cukier, ale również słoik, zakrętkę, etykietę, energię, transport, opłatę za stoisko i ewentualne straty. Dopiero wtedy można rozsądnie ustalić cenę.
Jeżeli koło chce rozwijać sprzedaż produktów regionalnych, warto połączyć temat receptur, bezpieczeństwa, fotografii i marketingu w jednym planie rozwoju.
Przygotuj kartę produktu
Dla każdego przetworu warto mieć jedną kartę zawierającą recepturę, koszt partii, liczbę słoików, datę produkcji, rodzaj opakowania, projekt etykiety i miejsce sprzedaży. Gdy koło rozwija ofertę, taki dokument pozwala szybko porównać, które produkty są rentowne i które warto przygotować ponownie.
Nie zaczynaj od dziesięciu smaków
Lepiej dopracować dwa–trzy produkty, które mają dobrą historię i powtarzalną jakość, niż tworzyć szeroką ofertę bez kontroli. Mniejsza liczba wariantów upraszcza zakupy, etykietowanie i logistykę stoiska.