Na wydarzeniu plenerowym dostęp do wody bywa jednym z najczęściej pomijanych elementów. Koło przywozi potrawy, dekoracje, namiot i terminal, a dopiero na miejscu okazuje się, że najbliższy punkt z wodą znajduje się kilkaset metrów dalej. Przy działalności gastronomicznej taka sytuacja może poważnie utrudnić zachowanie higieny.
Zapytaj organizatora o wodę jeszcze przed zgłoszeniem stoiska
W formularzu wystawcy albo w korespondencji warto ustalić: czy dostępna jest woda zdatna do użycia przy żywności, gdzie znajduje się punkt poboru, czy można podłączyć wąż, czy organizator zapewnia umywalkę i co dzieje się ze ściekami. Odpowiedzi wpływają na sposób przygotowania stoiska.
Woda do żywności musi być bezpieczna
Do mycia rąk, narzędzi mających kontakt z żywnością i przygotowania potraw należy stosować bezpieczną wodę. Nie można zakładać, że każda beczka czy zbiornik dostępny na terenie imprezy spełnia takie wymagania.
Przenośna umywalka może rozwiązać problem
Na stoiskach mobilnych wykorzystuje się zestawy z pojemnikiem na czystą wodę, kranem lub pompką oraz oddzielnym zbiornikiem na wodę zużytą. Ważne, aby system umożliwiał higieniczne korzystanie, a zużyta woda nie była wylewana bezpośrednio obok stoiska.
Środek do dezynfekcji nie zastępuje wszystkiego
Preparat do dezynfekcji rąk jest przydatny, ale nie jest uniwersalnym zamiennikiem mycia, zwłaszcza gdy ręce są widocznie zabrudzone. Stoisko powinno mieć również mydło, ręczniki jednorazowe i sposób na ich bezpieczne wyrzucanie.
Oddziel wodę techniczną od przeznaczonej do kontaktu z żywnością
Jeżeli organizator udostępnia różne źródła wody, powinny być jednoznacznie oznaczone. Osoby obsługujące stoisko muszą wiedzieć, którego punktu używać. To szczególnie ważne przy dużych imprezach z zapleczem technicznym.
Co sprawdzić dzień przed wyjazdem?
- pojemnik na czystą wodę i pokrywę;
- pojemnik na ścieki;
- mydło i ręczniki;
- środek do dezynfekcji;
- zapas wody butelkowanej do celów spożywczych, jeśli będzie potrzebny;
- informację od organizatora o punkcie poboru wody.
Im bardziej samowystarczalne jest stoisko, tym mniej zależy od przypadkowych warunków na miejscu. Nie oznacza to jednak rezygnacji z uzgodnienia wymagań z organizatorem wydarzenia.
Jak policzyć zapas wody?
Jeżeli stoisko ma własny zbiornik, trzeba uwzględnić nie tylko wodę do rąk, ale również ewentualne płukanie narzędzi i uzupełnianie urządzeń. Lepiej mieć niewielki zapas niż w połowie wydarzenia przerywać sprzedaż. Zbiornik powinien być łatwy do uzupełnienia i zabezpieczony przed zanieczyszczeniem.
Odpowiedzialność jednej osoby
Dobrą praktyką jest wyznaczenie osoby, która kontroluje czystość stanowiska, poziom czystej wody, pojemnik na ścieki i zapas ręczników. Przy dużym ruchu te proste elementy potrafią zostać przeoczone.