Sprzęt do utrzymywania temperatury ma przede wszystkim pomagać w bezpiecznym i sprawnym wydawaniu potraw. Nie powinien służyć do wielogodzinnego „ratowania” jedzenia, które zbyt wcześnie przygotowano.
Policz pojemność na podstawie porcji
Jeżeli w godzinie szczytu wydajecie 60 porcji zupy, urządzenie powinno pozwalać na płynne uzupełnianie bez częstego otwierania i utraty temperatury. Zbyt duży bemar zajmuje miejsce i wymaga więcej energii; zbyt mały powoduje ciągłe przenoszenie gorących pojemników.
Sprawdź moc elektryczną
Dwa bemary, warnik, lodówka i frytownica mogą łącznie przekroczyć możliwości jednego obwodu. Przed imprezą zsumuj moc z tabliczek znamionowych i podaj organizatorowi realne zapotrzebowanie. Nie planuj wielu urządzeń dużej mocy na jednym przypadkowym przedłużaczu.
Gastronorm upraszcza logistykę
Urządzenia pracujące ze standardowymi pojemnikami GN ułatwiają wymianę pojemników, transport i mycie. Jeśli KGW dopiero buduje zestaw, warto trzymać się jednego standardu zamiast kupować przypadkowe naczynia.
Warnik – nie tylko pojemność
Przy herbacie i kawie liczy się szybkość ponownego podgrzania wody, stabilny kranik i zabezpieczenie przed pracą bez wody. Ustawienie urządzenia powinno ograniczać możliwość przypadkowego dotknięcia przez klienta.
Sprzęt musi dać się umyć
Zwróć uwagę na demontaż kraników, odpływ wody, zaokrąglone powierzchnie i dostęp do zakamarków. Urządzenie, które jest trudne do czyszczenia, po kilku imprezach zaczyna być problemem organizacyjnym.