Bez historii sprzedaży trudno przewidzieć popyt. Dlatego pierwsze wydarzenie powinno być testem, a nie próbą przygotowania wszystkiego, co koło potrafi ugotować.
Wybierz 3–5 głównych pozycji
Jedna potrawa sycąca, jeden produkt szybki, wypiek i napój często wystarczą. Im więcej pozycji, tym więcej zapasów, alergenów, naczyń i sprzętu.
Podziel produkcję na partie
Jeżeli można bezpiecznie przygotowywać lub uzupełniać produkt w trakcie imprezy, nie wystawiaj całego zapasu od razu. Zachowaj rezerwę w prawidłowych warunkach.
Ustal produkty o niskim ryzyku strat
Nie wszystkie potrawy mają taki sam termin i warunki przechowywania. Część asortymentu może być przygotowana tak, aby w razie słabszej frekwencji nie generować dużej straty.
Zbieraj liczby
Zapisz liczbę porcji każdego produktu, godziny największego ruchu i to, co zostało. Na drugim wydarzeniu będziecie planować na podstawie danych, nie przeczucia.