Stoisko KGW może zostać skontrolowane tak samo jak inne miejsce, w którym przygotowuje się lub oferuje żywność. Zakres kontroli zależy od charakteru działalności, ale warto założyć, że inspektor będzie oceniał przede wszystkim rzeczywiste warunki bezpieczeństwa, a nie dekorację stoiska.

Dokumenty muszą odpowiadać faktycznej działalności

Koło powinno wiedzieć, w jakiej formule prowadzi produkcję i sprzedaż żywności oraz jakie zgłoszenia lub wpisy są w jego przypadku wymagane. Dokument przygotowany kilka lat wcześniej nie pomoże, jeśli zakres działalności istotnie się zmienił.

Inspektor patrzy na praktykę

Znaczenie mają m.in. czystość, ochrona żywności przed zanieczyszczeniem, temperatura, dostęp do wody, warunki mycia rąk, rozdzielenie produktów surowych od gotowych, postępowanie z odpadami oraz sposób przechowywania zapasu.

Obsługa powinna znać skład potraw

Klient ma prawo otrzymać wymagane informacje o żywności, w tym o alergenach. Nie wystarczy, że skład zna tylko osoba, która została w domu. Przy stoisku powinien być dostępny zapis receptur albo tabela składników.

Porządek w chłodziarce też ma znaczenie

Produkty powinny być zamknięte, opisane i przechowywane w warunkach odpowiednich do ich rodzaju. Przepełniona lodówka z przypadkowo ustawionymi otwartymi pojemnikami utrudnia zarówno higienę, jak i kontrolę temperatury.

Nie dyskutuj – wyjaśniaj i dokumentuj

Jeśli inspektor prosi o informację, najlepiej spokojnie pokazać sposób pracy. Jeżeli koło nie zgadza się z ustaleniem, powinno korzystać z formalnych możliwości zgłoszenia uwag, zamiast prowadzić spór przy klientach. Warto zapisać zalecenia i po kontroli omówić je z całym zespołem.

Checklista przed sezonem

  • sprawdzenie aktualności formalności;
  • przegląd sprzętu chłodniczego i termometrów;
  • lista receptur i alergenów;
  • procedura mycia rąk i narzędzi;
  • pojemniki na odpady;
  • instrukcja dla osób obsługujących stoisko;
  • plan transportu żywności.

Najlepiej przygotowane koło nie „uczy się do kontroli”. Po prostu stosuje te same zasady na każdym wydarzeniu, niezależnie od tego, czy inspektor się pojawi.

Co zrobić po kontroli?

Jeżeli kontrola kończy się zaleceniami, warto od razu wskazać osobę odpowiedzialną za każde działanie i termin. Samo schowanie protokołu do segregatora nie poprawia bezpieczeństwa. Przy kolejnej imprezie zespół powinien wiedzieć, co zmieniono i dlaczego.

Próba generalna stoiska

Przed pierwszym dużym wydarzeniem dobrze rozstawić stoisko „na sucho”. Pozwala to sprawdzić, gdzie będzie umywalka, chłodziarka, odpady, kasa i strefa wydawania. Wiele problemów sanitarnych wynika z ciasnoty i złej kolejności pracy, które można zauważyć jeszcze przed wyjazdem.